每經(jīng)記者｜趙雯琪    每經(jīng)編輯｜張益銘    

“西貝門(mén)店100%沒(méi)有預(yù)制菜！預(yù)加工不是預(yù)制菜！”

9月11日，在西貝位于北京順義祥云小鎮(zhèn)的門(mén)店內(nèi)，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍情緒略顯激動(dòng)地向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，他手里拿著兩張長(zhǎng)長(zhǎng)的羅永浩點(diǎn)單流水單，在他身后就是此前羅永浩用過(guò)餐的包間。

在這之前的24小時(shí)，賈國(guó)龍還和家人一起在新疆度假。9月10日16:55，羅永浩在微博發(fā)文稱，好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)和同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在太惡心了，希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。

“看到羅永浩發(fā)的微博我直接定了回北京的機(jī)票，今天早上回來(lái)的。”賈國(guó)龍告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者：“昨晚家人都睡了我氣得睡不著，凌晨三點(diǎn)自己下樓吃了點(diǎn)烤串，要了一瓶酒，抽了一支煙?！边@個(gè)好斗的內(nèi)蒙古漢子語(yǔ)氣里有些無(wú)奈。

面對(duì)羅永浩對(duì)于西貝預(yù)制菜和貴的質(zhì)疑，盡管情緒難平，但賈國(guó)龍告訴記者，西貝的應(yīng)對(duì)方法只有三個(gè)字：打明牌。賈國(guó)龍表示，9月12日開(kāi)始，全國(guó)370家西貝門(mén)店公開(kāi)羅永浩菜單并開(kāi)放后廚，所有人都可以品嘗其中菜品，也可以去廚房監(jiān)督，看看西貝是不是真沒(méi)有預(yù)制菜。他同時(shí)承諾，不好吃不要錢(qián)，顧客可以隨時(shí)進(jìn)入后廚參觀任何一道菜的制作全過(guò)程。

隔空“交戰(zhàn)”還在繼續(xù)。就在賈國(guó)龍回應(yīng)媒體質(zhì)疑的同時(shí)，另一邊的羅永浩也在密切關(guān)注著賈國(guó)龍的每一句發(fā)言，并在賈國(guó)龍接待媒體期間一連發(fā)出多條微博并登上熱搜。面對(duì)賈國(guó)龍的起訴警告，羅永浩在微博喊話：“好，來(lái)吧。”

“不會(huì)回應(yīng)羅永浩，會(huì)走法律程序”

在采訪現(xiàn)場(chǎng)，賈國(guó)龍向記者公開(kāi)了羅永浩點(diǎn)餐的結(jié)賬單。他表示：“因?yàn)榱_永浩是一個(gè)有影響力的公眾人物，他把話說(shuō)得這么極端，說(shuō)我們‘全是預(yù)制菜，很惡心’。做餐飲的其實(shí)對(duì)‘很惡心’這個(gè)詞特別在乎，這對(duì)我們的商譽(yù)有很大影響，就是在砸我們牌子。”

記者注意到，在賈國(guó)龍公開(kāi)的菜單中，羅永浩當(dāng)天點(diǎn)了14道菜（有兩道菜點(diǎn)了兩份），金額總計(jì)833元，菜品包括草原嫩烤羊排、蔥香烤魚(yú)、西貝面筋等西貝招牌菜。

羅永浩點(diǎn)餐的結(jié)賬單 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝

“我其實(shí)以為他沒(méi)吃好，我說(shuō)也許人家羅永浩沒(méi)吃好，咱們先復(fù)盤(pán)怎么讓他吃好，菜沒(méi)做好咱們改，味道不行改味道，服務(wù)不行改服務(wù)。但看完他菜單，我覺(jué)得還是中規(guī)中矩，沒(méi)有什么因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題而導(dǎo)致的（不滿意）?！辟Z國(guó)龍表示。

“羅永浩說(shuō)西貝惡心，這個(gè)詞語(yǔ)真的非常傷人，如果我們服務(wù)不好，或者菜品不好吃，我們都可以改進(jìn)，可以提升。但是空口無(wú)憑說(shuō)我們惡心，真的太傷人了！”賈國(guó)龍說(shuō)。

“那我們?cè)撈鹪V他？我們?cè)摬焕硭?？我們做好我們自己就行了，我們只能用法律武器，別的我也做不了。你說(shuō)我和他對(duì)罵，我肯定罵不過(guò)他，他說(shuō)那些話我真說(shuō)不出來(lái)，我肯定不會(huì)和他對(duì)罵去。但是我們用法律武器，這個(gè)是一定的?！辟Z國(guó)龍表示。

當(dāng)被《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者問(wèn)及“這是否是創(chuàng)業(yè)以來(lái)最大的危機(jī)”時(shí)，賈國(guó)龍回應(yīng)稱：“這肯定不是生死危機(jī)，創(chuàng)業(yè)最初的時(shí)候我們面臨的問(wèn)題可都是生死危機(jī)，一把干不成也許就退出游戲了。現(xiàn)在（這件事）已經(jīng)不是生死問(wèn)題，頂多是生點(diǎn)氣、生點(diǎn)病?！?/p>

當(dāng)被問(wèn)及羅永浩是西貝的消費(fèi)者，是否會(huì)起訴消費(fèi)者時(shí)，賈國(guó)龍表示，（羅永浩）作為消費(fèi)者，我感謝他，但是他的行為超出了正常消費(fèi)者的范疇。“你吃得挺好，走的時(shí)候說(shuō)挺好挺好，一抹嘴走了，然后回去就發(fā)了個(gè)微博，對(duì)我們那么大傷害?！辟Z國(guó)龍告訴記者。

賈國(guó)龍還表示，這件事肯定會(huì)促使西貝進(jìn)行自我反思，復(fù)盤(pán)哪些地方還沒(méi)做好。

“西貝曾經(jīng)賣(mài)過(guò)預(yù)制菜，但今年開(kāi)始100%沒(méi)有預(yù)制菜”

可以看到，此次爭(zhēng)鋒的焦點(diǎn)在于，第一，西貝是否使用預(yù)制菜；第二，西貝是不是“那么貴”。羅永浩甚至還在微博中發(fā)起“轉(zhuǎn)發(fā)送出iPhone 17一部”話題，希望通過(guò)專(zhuān)業(yè)方法檢測(cè)出食物是不是預(yù)制菜。

在回應(yīng)媒體時(shí)，賈國(guó)龍反復(fù)強(qiáng)調(diào)西貝目前沒(méi)有使用預(yù)制菜，并對(duì)預(yù)制菜和預(yù)加工進(jìn)行了明確區(qū)分。

他表示，預(yù)制菜指的是在中央廚房加工完成的成品菜肴，門(mén)店僅需加熱即可出餐，例如魚(yú)香肉絲在中央廚房炒好、冷凍后運(yùn)輸?shù)介T(mén)店，只需拆包裝加熱即可出餐。而預(yù)加工僅涉及部分處理步驟，如將肉絲切絲、焯水或過(guò)油，但最終的烹飪步驟仍需在門(mén)店完成，包括熗鍋、放料等。

“預(yù)制菜與預(yù)加工的本質(zhì)區(qū)別在于，預(yù)制菜是成品化，門(mén)店無(wú)需再進(jìn)行主要烹飪步驟；而預(yù)加工只是提前進(jìn)行部分準(zhǔn)備，最終菜肴的形成仍依賴門(mén)店加工?！?span id="gqutxm3" class="">賈國(guó)龍說(shuō)：“按照國(guó)家規(guī)定，我們沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜！”

記者在西貝門(mén)店看到，儲(chǔ)藏在餐廳冰柜中的確實(shí)為牛肋條、牛腩塊以及已經(jīng)處理干凈的土豆塊、胡蘿卜塊等食品原材料，西貝門(mén)店的廚師也在廚房進(jìn)行現(xiàn)炒，現(xiàn)場(chǎng)添加調(diào)料，整個(gè)菜品制作過(guò)程也可以被普通消費(fèi)者隔著透明玻璃清楚看到。

西貝祥云小鎮(zhèn)門(mén)店內(nèi)廚師正在現(xiàn)場(chǎng)制作烤魚(yú) 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝

賈國(guó)龍?zhí)寡裕髫愔霸鴩L試過(guò)“功夫菜”，屬于預(yù)制菜范疇，但由于消費(fèi)者不買(mǎi)單，有抵觸情緒表達(dá)，功夫菜這幾年已經(jīng)陸續(xù)下架了，今年開(kāi)始西貝所有門(mén)店100%沒(méi)有預(yù)制菜。他提到，這也是消費(fèi)者用腳投票的結(jié)果，他是開(kāi)餐廳的，消費(fèi)者不喜歡、不接受，他就逐漸下架了功夫菜。

賈國(guó)龍同時(shí)提到，大家可以通過(guò)查看門(mén)店廚房來(lái)確認(rèn)是否有預(yù)制菜，而不是僅依賴預(yù)算或報(bào)表進(jìn)行判斷，不過(guò)他也提到，可以向每個(gè)人公開(kāi)西貝的財(cái)務(wù)情況和報(bào)表，因?yàn)槲髫愂呛弦?guī)的，經(jīng)得起任何人的檢查。

而對(duì)于價(jià)格貴的質(zhì)疑，賈國(guó)龍?zhí)寡?，西貝定價(jià)是良心的，西貝上半年平均利潤(rùn)率不超過(guò)5%，外界普遍認(rèn)為西貝貴是近兩年中國(guó)餐飲業(yè)的“最大冤案”?！拔覀兊膬r(jià)格策略就是優(yōu)質(zhì)平價(jià)，尤其要絕對(duì)保證優(yōu)質(zhì)，不要平替?！辟Z國(guó)龍告訴記者。

“西貝沒(méi)有預(yù)制菜，但不反對(duì)預(yù)制菜，預(yù)制菜一定是大趨勢(shì)”

盡管堅(jiān)決否認(rèn)當(dāng)前門(mén)店使用預(yù)制菜，但賈國(guó)龍表示，他本人并不反對(duì)預(yù)制菜，同時(shí)認(rèn)為預(yù)制菜一定是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

“預(yù)制菜有好多整體上的好處，整體效率的提升，食品安全水平的提高，品質(zhì)穩(wěn)定，還有就是美食平權(quán)。標(biāo)準(zhǔn)化程度越高，我們普通人越能吃上好東西，其實(shí)是造福老百姓這個(gè)事兒?！彼f(shuō)。

賈國(guó)龍認(rèn)為，預(yù)制菜在食品安全、成本把控和效率方面具有優(yōu)勢(shì)，代表未來(lái)方向。“日本作為一個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家，預(yù)制菜進(jìn)入家庭的比例已經(jīng)達(dá)到百分之六七十，標(biāo)準(zhǔn)非常高。預(yù)制菜也會(huì)分三六九等，從效率、安全、品質(zhì)幾方面的考慮，它其實(shí)是有先進(jìn)性的。”他說(shuō)。

不過(guò)，賈國(guó)龍也指出，預(yù)制菜行業(yè)需要更有節(jié)奏、更健康地發(fā)展?！霸瓉?lái)一哄而起太快了，各個(gè)地方都做預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，太快了。什么東西太快，就必然有一些問(wèn)題?！彼硎?，國(guó)家應(yīng)該出臺(tái)更加嚴(yán)格的法規(guī)，商家就是要優(yōu)勝劣汰，做得好會(huì)被消費(fèi)者選擇，做得不好就被消費(fèi)者淘汰。

不過(guò)，此次“預(yù)制菜之爭(zhēng)”也暴露出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待補(bǔ)，西貝自證與反思之外，餐飲透明化、預(yù)制菜規(guī)范，仍是行業(yè)需持續(xù)作答的難題。

封面圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝